为什么有的车厘子会红到发黑:花青素含量越高色彩越深
车厘子为何会红到发黑,还在于其内部含有很多的花青素等多酚类物质。花青素是一种水溶性色素,可以跟着。
详细介绍
车厘子为何会红到发黑,还在于其内部含有很多的花青素等多酚类物质。花青素是一种水溶性色素,可以跟着酸碱度的改变而呈现出不同的色彩。在酸性条件下,花青素呈现赤色,而在碱性条件下,则呈现蓝色或紫色。因而,当车厘子老练后,其间的酸性物质会添加,使得花青素呈现出更深的赤色,乃至发黑。
此外,车厘子的种类和老练度也会影响其色彩。一般来说,深赤色的车厘子会更甜,由于车厘子越老练,果实的色彩越深,口感也愈加柔柔和香甜。但是,假如车厘子放置时刻过长或保存不妥,有几率会使车厘子蜕变,然后呈现发黑的现象。这种情况下,车厘子或许已不新鲜,乃至有或许含有有害于人体健康的物质,因而不主张食用。
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