为什么有的车厘子会红到发黑：花青素含量越高色彩越深

  车厘子为何会红到发黑，还在于其内部含有很多的花青素等多酚类物质。花青素是一种水溶性色素，可以跟着酸碱度的改变而呈现出不同的色彩。在酸性条件下，花青素呈现赤色，而在碱性条件下，则呈现蓝色或紫色。因而，当车厘子老练后，其间的酸性物质会添加，使得花青素呈现出更深的赤色，乃至发黑。

  此外，车厘子的种类和老练度也会影响其色彩。一般来说，深赤色的车厘子会更甜，由于车厘子越老练，果实的色彩越深，口感也愈加柔柔和香甜。但是，假如车厘子放置时刻过长或保存不妥，有几率会使车厘子蜕变，然后呈现发黑的现象。这种情况下，车厘子或许已不新鲜，乃至有或许含有有害于人体健康的物质，因而不主张食用。

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